01-06-06

KAASSCHOTEL

 

Voor 4 personen

100 g Breugel
100 g Ardennental
100 g Passendalekaas
100 g Loo
100 g Père Joseph
100 g Maredsouskaas
100 g brie
100 g Wijnendaele
1 Hervekaasje (van 120 gram)
100 g Pas de Bleu-kaas

 

Een kaasschotel is een ideale formule om ongedwongen familie of vrienden te ontvangen. Alles kan immers vooraf worden klaargemaakt.

 

Een tiental verschillende kazen volstaan ruimschoots voor de samenstelling van een volwaardig kaasbuffet: twee met hard zuivel (Breugelkaas, Nazareth, Ardennental, ...), vier met halfhard zuivel (Passendaele, Loo, Père Joseph, Maredsous, ...), drie met zacht zuivel (Brie, Brusselse kaas, Wijnendaele, Herve-kaas, ...) en één blauwschimmelkaas (Château d'Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu, ...).

 

Voor een uitgebreid Belgisch kaasbuffet hoeft niet noodzakelijk de duurste wijn gekozen te worden: een Chianti of Valpolicella, een Beaujolais-Villages, een gewone Côtes du Rhône, een gewone Bordeaux, een Minervois of een Cahors.

 

Wanneer kaas als dessert wordt geserveerd, is een hogere kwaliteit aangewezen.

Een maaltijd moet in alle omstandigheden immers met de beste wijn worden beëindigd.

Bij een paterskaas of een jonge kaas met hard zuivel past een Beaujolais Grand Cru, een Loirewijn (Bourgeuil of Chinon), een Vacqueyras, een betere Bordeaux of een Corbières.

 

Bij een oude kaas met hard zuivel: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja, een grote Bordeaux.

Bij een kaas met zacht zuivel en een schimmelkorst of bij een blauwschimmelkaas: een droge witte wijn of een betere Bordeaux.

Als het om een topkaas gaat, is een Rijnwijn, een Elzassserwijn, een Sancerre of een witte Bourgogne op zijn plaats.

 

Andere combinaties:
Bij Herve, Trou d'Sottai, Bou d'Fagne en blauwschimmelkazen: een porto of een natuurlijk zoete wijn (wegens het zoet-zuureffect).


Bij een oude kaas met hard zuivel: een goede Belgische jenever.

23:48 Gepost door Karen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

29-05-06

KIPROLLETJES MET GRAANMOSTERD EN DRAGON

 Tip
Serveer met waterkers en kroketjes.


Voor 4 personen
4 kipfilets
16 sneden gerookt spek
250 g boschampignons
4 kleine tomaatjes (of 4 halve tomaten)
1 eetlepel paneermeel
250 ml bearnaisesaus
1 eetlepel graanmosterd
boter
Provençaalse kruiden
kipkruiden
peper en zout

Bereiding
1
. Snijd elke kipfilet overlangs in 4 repen
en kruid ze met de kipkruiden.

2. Leg op elke spekreep een stuk kip,
rol het geheel op, prik ze per 4 vast
op een satéstokje en bak ze gaar
in de pan.

3. Kruid de tomaten met de Provençaalse
kruiden, bestrooi ze met paneermeel, leg er
een klontje boter op en warm
ze op in de oven.

4. Meng de bearnaisesaus met de graanmosterd
en warm de saus op.

5. Bak de champignons en kruid ze met peper
en zout.

6. Schik de champignons in een smalle lijn
op het bord. Plaats hierop de tomaten
en de kiprolletjes die u van de brochette
gehaald hebt.

15:37 Gepost door Karen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

23-05-06

WITLOOFTAART MET SPEKJES

 
Voor 6 personen
Voor het kruimeldeeg:
·
200 g bloem
· 100 g zachte boter 
En verder:
· 250 g gerookt spek
· 1 eetlepel olijfolie
· 750 g witloof 
· 30 g boter + gesmolten boter 
· 2 eierdooiers 
· 1,5 dl room
· nootmuskaat 
· peper en zout

Voorbereiding
Kneed met de vingertoppen de bloem, de boter, 1/2 glas water en een flinke snuif zout tot een kruimelig deeg. Maak er een bal van. Zet het 2 uur afgedekt koel weg. Snij het spek in blokjes. Doe ze in een pannetje en overgiet met water. Breng aan de kook. Giet de spekblokjes meteen af. Dep ze droog met keukenpapier. Bak ze in de hete olijfolie. Laat ze afkoelen. Spoel het witloof goed schoon. Snij de bittere stukjes aan de onderkant van de stronkjes weg. Dep de stronkjes goed droog met keukenpapier. Laat ze ongeveer 25 minuten zacht stoven in de boter zonder dat ze een kleurtje krijgen. Laat ze daarna afkoelen. Verwarm de oven voor op 210° C.
Bereiding
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Vet een bakvorm in met gesmolten boter. Leg het deeg in de vorm. Dek het af met bakpapier en gedroogde bonen. Bak de deegbodem 10 minuten voor. Haal papier en bonen weg. Laat de oven ingeschakeld. Klop de eierdooiers los met de room, een snuifje nootmuskaat, peper en zout. Schik het witloof en de spekblokjes op de voorgebakken taartbodem. Overgiet ze met de eieren. Bak nog 20 tot 25 minuten, of tot de eieren lichtjes gestold zijn.
Presentatie
Deze witlooftaart serveert u warm of lauw, met een groene salade en een peterselie-vinaigrette.

15:10 Gepost door Karen | Permalink | Commentaren (2) |  Facebook |

22-05-06

CANNELLONI MET PAPRIKASAUS

Voor vier personen
· 4 eetlepels olijfolie
· 200 g Parijse · champignons
· 300 g feta van geitenmelk
· 2 eetlepels pijnboompitten
· 1 eetlepel fijngehakte salie
· 2 eetlepels peterselieblaadjes
· peper
· zout
· cannelloni
· 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
Paprikasaus:
· 4 rode paprika's
· 2 eetlepels olijfolie
· 1 fijngehakte ui
· 2 theelepels fijngehakte tijm
· 2 teentjes knoflook
· 4 tomaten
· 1 eetlepel witte-wijnazijn
· 3 dl groentebouillon
· peper
· zout
· 20 g boter 

Bereiding
Hak de schoongemaakte champignons fijn en roerbak de paddestoelen in olie tot alle vocht is verdampt. Laat de gehakte champignons afkoelen. Vermeng de feta met de champignons, de geroosterde pijnboompitten, de peterselie en de salie. Dit doe je best met behulp van een foodprocessor. Kruid naar smaak met peper en zout. Vul de pijpjes cannelloni met het mengsel. Verwarm de saus en schep enkele lepels in een ingevette ovenschaal. Schik de gevulde cannelloni in de schaal en giet er de rest van de saus over. Bestrooi met geraspte kaas, dek de schaal af en zet alles 20 minuten in een voorverwarmde oven (180° C).
Bereid de saus als volgt: grilleer de paprika's 15 minuten onder een hete grill en keer ze regelmatig, tot het vel aan alle kanten blaren vormt. Laat ze afkoelen en pel ze. Verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn. Verhit de olie in de pan en fruit hierin de ui met de tijm tot de ui glazig is. Voeg het fijngehakt knoflook toe en bak nog 1 à 2 minuten. Voeg de grof gesneden tomaten, azijn, bouillon, peper en zout toe en kook tot de tomaten zacht zijn en uit elkaar vallen. Doe de paprika in de tomatensaus en haal alles door een draaizeef. Doe de saus in een pan, breng aan de kook en laat de saus koken tot ze de gewenste dikte heeft. Neem de pan van het vuur en klop klontjes koude boter door de saus.

11:30 Gepost door Karen | Permalink | Commentaren (3) |  Facebook |

CAMEMBERT-ZALMKROKETTEN

Voor 16 stuks
· 3 grote aardappelen (1kg), geschild en fijngesneden
· 1 fijngesnipperde kleine ui
· 400 g uitgelekte zalm uit blik, in kleine stukjes
· 1 el versgehakte peterselie
· 2 tl fijngeraspte citroenschil
· 60 ml citroensap
· 1 el azijn
· 1 losgeklopt ei
· versgemalen peper
· 60 g Camembert, in blokjes
· 35 g bloem
· gemalen peper, extra
· 2 losgeklopte eieren, extra
· 1 - 1 1/2 kop verkruimeld vers witbrood
· olie om te frituren

Bereiding
1. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en pureer ze. Doe de puree in een grote kom. Voeg de ui, zalm, peterselie, citroenschil en -sap, azijn, ei en peper toe. Goed roeren.
2.Verdeel het mengsel in 16 gelijke porties. Maak van elke portie een kroket van ca. 7 cm lang met in het midden een blokje Camembert.
3.Meng bloem en peper op een stuk bakpapier. Rol de kroketten door de bloem, schud de overtollige bloem eraf. Dompel ze in de losgeklopte eieren en daarna in de broodkruimels zodat ze gelijkmatig bedekt worden. Schud de loshangende kruimels eraf. Laat we 3 uur afgedekt in de koelkast staan.
4.Verhit de olie in een diepe, zware pan. Leg een paar kroketten tegelijk in de niet te hete olie. Frituur we 5 min op een matig vuur tot ze goudbruin zijn. Haal ze met een tang uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Doe hetzelfde met de overige kroketten. Serveren als voorgerecht, bijgerecht of als hoofdgerecht met een groente of salade.
Let op: de kroketten kunnen tot het eind van stap 3 voorbereid worden en 2 dagen in de koelkast worden bewaard.

10:58 Gepost door Karen | Permalink | Commentaren (5) |  Facebook |